Recensie Grootspraak en Perswijn
Restaurant zonder menukaart en zonder wijnkaart. Tja, je moet maar durven. Het is in elk geval goed 'ingevuld' en vaste klanten voelen zich er blijkbaar prima bij.
Als je reserveert wordt je te verstaan gegeven dat je van te voren dient te kiezen voor een 'enkelvoudig', 'medium complex' of 'gastronomisch' menu, waarvoor wordt verwezen naar de website. Daar alleen een matrix met prijzen voor de verschillende menu's. Een menu kiezen zonder wijnen is niet mogelijk. Prijzen zijn aan de forse kant. Viergangen gastronomisch plus wijn komt op EUR 95.
De keuken is Frans, met de onvermijdelijke Italiaanse/fusion-achtige elementen. De sfeer is hoogst informeel. Wijnen en gerechten worden voortreffelijk toegelicht, alle gerechten door chef Igor Sens zelf -die in zijn eentje in de keuken staat!- alle wijnen door de hoogst eigenwijze en eigenzinnige Hans Verbeek.
Als je aanschuift, staat er al wat heerlijke eendenrilette met een kappertje op het bord, water en goede boter op tafel en vier keurige afbakbroodjes. Geen olijfolie.
Eenvoudig voorgerecht: tamme eendenborst, wat mooie stukjes huisgemaakte terrine de foie gras een salade met wat taugeh, sla, artisjok, wat pindastukjes, alles met een stevige dressing met sesamolie. Volgt heerlijke op de huid gebakken zeebaars, op wat aarappelpuree, coquilles op wat puy linzen met een truffeldressing. Dit gecombineerd met een prachtige Chassagne-Montrachet 'Virondot' 2000 van Marc Morey, een geweldige witte Bourgogne. Mooi aards gerecht, pure smaken. Lekkere ossehaas van Blonde d'Aquitaine in olijfolie gebakken met een klassieke saus van ossestaart met uitjes. Dan nog een prachtig stukje terrine de foie gras, huisgemaakt uiteraard. Goede espresso en wat zoetjes na.
Hans Verbeek is een autodidact, die werkt met een vrij beperkte wijnselectie, waarmee hij goed weet om te gaan. Hij kent zijn wijnen. Maar verwacht hier geen wijnkaart, het is drinken wat de fles schaft.
Keer terug van Recensie Grootspraak-Perswijn naar Restaurant recensies.
